Pour avoir droit à l'appellation d'Origine Contrôlée Alsace Grand Cru en application du décret du 17 décembre 1992, les vins doivent être issus de raisins récoltés à l'intérieur de l'aire de production du vignoble alsacien, dans des terroirs strictement délimités.

Des experts de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) ont défini ces terroirs de production, au nombre de 50, et les protègent par une réglementation rigoureuse. Seuls quatre cépages sont autorisés dans l'AOC Alsace Grand Cru :

Le Riesling
Le Muscat d'Alsace
Le Tokay Pinot Gris
Le Gewurztraminer

Le degré minimum naturel d'alcool est de 10° pour le Riesling et le Muscat d'Alsace et de 12° pour le Gewurztraminer et le Tokay Pinot Gris, avec un rendement autorisé de 70 hectolitres par hectare.
L'étiquette des "Alsace Grands Crus" doit obligatoirement comporter, outre l'Appellation d'Origine Contrôlée Alsace Grands Crus, la mention du lieu-dit et du millésime.
Le Riesling Sporen Grand Crus de Riquewihr

 -Un terroir exceptionnel (Sol argilo-marneux, caillouteux)

    A 275 mètres d'altitude, le Sporen est un cirque naturel en pente douce orienté au sud-est. Il est formé de terrains argilo-marneux du Lias décalcifié en surface, exceptionnellement riches en acide phosphorique, facteur de précocité, un signe de qualité. Ses terres profondes, à l'abri de la sécheresse en année de faible pluviométrie, laissent les racines de la vigne explorer le sol à la recherche des oligo-éléments, facteurs de la complexité des vins.

 -De mémoire de connaisseur...

    Les archives des ducs de Wurtemberg citent déjà le Sporen en 1432. En 1580, Fischart lui donne la première place parmi les vins d'Alsace : "Doch gegen den Reichenweier Sporen haben Sie alle des Spiel verloren". Il est commercialisé sous le nom de son cru depuis des siècles.

 -Des qualités tyiques

    Les vins du Sporen sont caractérisés par la finesse et la race, la richesse alliée à l'élégance. Ce sont de remarquables vins de garde.

 -Un terroir exceptionnel (Sol marno-sableux-gypseux)

    Au nord de Riquewihr, les vignes courent sur le flanc sud et sud-est du côteau du Schoenenbourg.
Entre 265 et 380 mètres d'altitude, en pente assez forte.

    Ce lieu-dit est établi sur des terrains de Keuper, marneux, dolomitiques et gypseux, riches en éléments fertilisants et qui retiennent bien l'eau. Ils sont recouverts de fines couches quatenaires de cailloutis siliceux de grès vosgien et de Muschelkalk, tandis qu'affleurent à l'extrémité est des marnes calcaires du Lias.

Le Riesling Schoenenbourg de Riquewihr

   -Des cépages privilégiés

    Sur le Schoenenbourg, le Riesling est roi. Le Muscat et le Tokay Pinot Gris aussi y réussissent à merveille.

    -De mémoire de connaisseur

    Réputés depuis le Haut Moyen-Age, les vins du Schoenenbourg furent célèbres dans tous les pays d'Europe du Nord dès le XVIème siècle. Le grand cartographe suisse Merian le mentionne en 1663 : "Le Schoenenbourg où pousse le vin le plus noble de ce pays...". Voltaire en posséda plusieurs arpents.

    -Des qualités typiques

    Les grands crus Schoenenbourg, excellents vins de garde, développent des arômes puissants et riches. Le microclimat du terroir est particulièrement adapté aux prestigieuses vendanges tardives et sélections de grains nobles.


Le Riesling Schlossberg

 -Un terroir exceptionnel (Sol granitique)

    Le Schlossberg se situe à une altitude de 200 à 300 mètres sur les migmatites de Kaysersberg et le granit intrusif de Thannenkirch, dont les arènes constituent un terroir d'excellente fertilité minérale. Les crus sont munis d'arômes dû à la richesse en minéraux des sols.
     Le Schlossberg nécessite une culture en terrasse.

    -Des cépages privilégiés

    Malgré la place prépondérante du Riesling, le vignoble du Schlossberg se partage entre le Tokay Pinot Gris, le Gewurztraminer et le Muscat d'Alsace.

    -De mémoire de connaisseurs

     Le Schlossberg est un lieu-dit très réputé qui est cité dès le XVème siècle. Une convention a été écrite par les viticulteurs de Kaysersberg et de Kientzheim afin de consigner toutes les contraintes de production naturelles de ce cru.

    -Des qualités typiques

    Riche en arômes floraux, délicats et racés, les crus du Schlossberg atteignent leur plénitude après quelques années.