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Les cépages
Seuls les Pinots Blancs et les Pinots Noirs,
majoritairement, entrent dans l'élaboration du Crémant d'Alsace,
sans doute pour exclure d'autres cépages comme le Riesling ou le
Tokay Pinot Gris.
- La récolte
Les raisins destinés à l'élaboration du Crémant
d'Alsace sont obligatoirement cueillis à la main, et leur récolte
précède de quelques jours l'ouverture du Blanc des vendanges, afin
de saisir le moment propice où le raisin offre pour la vinification
du Crémant le meilleur de son équilibre, et sa plus fine harmonie.
- L'élaboration
Par souci d'exigence, les vendanges sont toujours
faites à la main.
On cueille avec soin les plus belles grappes
qu'on amène intactes au pressoir pour en extraire le meilleur de
la pulpe. Le jus recueilli sera vinifié en vin de base.
Après cette traditionnelle fermentation, c'est
en bouteille que s'effectuera naturellement "la prise de mousse",
selon la plus pure méthode Champenoise, au cours de laquelle le
vin devient Crémant d'Alsace.
Ce choix d'une méthode typiquement artisanale
exige pour chaque bouteille de longs soins patients et quotidiens.
Ainsi, après une lente période de vieillissement sur latte, c'est
chaque jour que chaque bouteille sur son pupitre reçoit le tour de
main de l'artisan remueur, qui avec une infinie patience et une grande
dextérité, incline progressivement la bouteille sur sa pointe, afin
que le dépôt dû à la prise de mousse se rassemble dans le col de la
bouteille, en attendant l'heure du dégorgement.
Le dégorgement consiste à extraire le dépôt des bouteilles avant
de les boucher et de les sceller avec un muselet.
Ensuite, toutes les bouteilles seront mirées
à la lumière intransigeante de la bougie afin de certifier leur
pureté parfaite.
- Comment le déguster
Le Crémant d'Alsace doit être servi frappé, entre
5° et 7°, dans une flûte ou dans un verre tulipe traditionnel.
Élégant, racé, le Crémant d'Alsace sera de toutes
les occasions. On le consomme à l'apéritif, au cours d'un repas
ou à tout moment de la journée ou de la nuit.
Son effervescence est complice de toutes les
fêtes. Le Crémant d'Alsace participe à l'art de vivre à la Française.
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